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崇明政要

崇明政要

坐上飞机的崇明蟹

作者:admin 发布时间:2020-10-23 09:08:23点击:26
7月,来到陈家镇的一岛水产养殖有限公司,平静的湖面下,茁壮成长的崇明清水蟹并不知道:在金秋时节,它们将远渡重洋,在世界各地亮相。


人低调 养的蟹却火了


一岛水产养殖有限公司占地1300亩,养殖区域分布在陈家镇及五滧垦区,螃蟹每年销售额可达300万美元,出口至日本及东南亚地区。


公司负责人张洪周是个“老蟹农”,从1996年开始,他离开家乡崇明来到江苏,从事螃蟹养殖业。“阳澄湖大闸蟹、盱眙小龙虾……这些‘驰名大牌’的崛起我都是亲历者。”超过20年的从业经历让张洪周对整套养殖流程烂熟于心。


2015年,张洪周回到崇明,开始在家乡养蟹。“其实我这里的养殖方法没啥特别,定期换水,不用违禁药物,吃的就是‘荤素搭配’,小鱼小虾和玉米。”有了多年的养殖经历后,张洪周返璞归真,用原生态的方式养蟹。


崇明蟹为什么这么好吃,获得全世界客户的青睐?张洪周觉得和崇明的水土有关。螃蟹生长中要蜕壳,体内需要钙质。高密度集约化的养殖方式常使水体中矿物质盐的含量严重不足。陈家镇地区位于东海之滨、长江入海口,养殖用水是淡水中混有咸水,富含钙质,有利于螃蟹生长。“‘咸淡’混合的好水,或许就是我这儿螃蟹好吃的原因。”


张洪周很谦虚,但他的蟹很高调。在2019年的“王宝和杯”全国河蟹大赛中,张洪周的崇明清水蟹夺得金奖。阳澄湖、太湖、高邮湖……各大“名湖”品牌蟹都败给了来自崇明不知名小湖泊的清水蟹。据品尝的食客描述:“这个螃蟹的蟹黄特别好吃,肥美,那叫一个鲜。”


外国人爱吃崇明蟹


好螃蟹吸引全世界的饕客。2016年,一位日本华裔商人在上海偶然尝到了一岛公司的崇明清水蟹,赞不绝口,当即决定长期在张洪周这里进货,长期销往日本市场。一岛水产每年可出口日本80吨清水蟹,主要从9月持续到11月,出口价格会根据当季每周进行调整。


为了打理好螃蟹的出口业务,张洪周特意建了打包基地,内部恒温16℃,有完备的换水设施。“别看现在空荡荡的,到了10月份,这里的夜晚会特别忙。”张洪周说。


到螃蟹上市的季节,白天在陈家镇公司完成打包运往市区,当晚12点从浦东国际机场出发,6小时后,搭乘飞机的崇明清水蟹抵达日本机场,再陆续配送到各个餐厅。“河蟹要吃活的,尤其是清蒸的,时间便是料理的生命。”


从崇明蟹塘到日本餐桌上,崇明蟹“由青变红”的过程不到一天,这离不开各方保障。海鲜出口需要经过严格的检疫流程,今年受疫情影响,海鲜进出口更为严格,且要根据最新的疫情进行调整。据崇明海关工作人员介绍,检测主要包含两部分:是否使用违禁药物及是否携带动物传染病。“不止是发货时,在螃蟹养殖的过程中同样需要监控,确保出口螃蟹的品质。”


卖到日本这么多蟹,张洪周自己倒是没去过,不过他对海外市场很了解:日本的消费者喜欢中等规格的河蟹;而韩国的消费者更喜欢小蟹,且喜欢冰冻起来,用来涮火锅吃;美国则喜欢炸着吃。


“崇明清水河蟹适合吃清蒸的、新鲜的。”因此日本是崇明清水蟹的主要客户。此外,日本著名的札幌帝王蟹、宗谷的毛蟹和鸟取县的松叶蟹多是海蟹,崇明是河蟹,对日本的食客来说也有尝鲜的意味。“自己在家乡养的螃蟹得到世界范围的认可,还是挺骄傲的。”张洪周笑着说。


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